【黑椒金针菇小牛排】金针菇和牛肉，搭配黑胡椒和蒜盐，最近很喜欢的组合，操作简单。
步骤：
准备食材：
牛肉：可选雪花纹丰富的牛排，因为本人暂时不能吃油脂重的，所以图中是较瘦的腱子肉，同样适合怕增肥的同学。腱子肉上的肥油通常比较集中，单独切出来。
配菜和调料：金针菇、黑胡椒酱汁（超市购买）、蒜盐（Garlic Salt）、黑胡椒（研磨）、香料（百里香、欧芹等或混合）。
1.牛肉提前化冻（如需），切成1厘米左右的厚度，化冻出水后将残余的水倒掉静置，继续倒水，肉接近室温时进一步用厨房纸巾继续吸干残余的水分。
2.用专用锤子或刀背敲打牛排，尤其是有筋的位置。煎牛排前1小时左右腌制牛排，用黑胡椒、蒜盐适量涂匀。
3.烧热铸铁锅，前面提到的单独切出来的肥油下锅，先煎出油脂，抹匀锅体，然后放牛肉，中到大火煎30秒，加入黑胡椒酱汁再煎30秒，翻面煎1分钟转为中小火继续煎。
4.这次多煎一会，煎到半熟，加入金针菇，金针菇上也加些黑胡椒酱汁。给牛排翻面继续煎。
5.金针菇快熟时，大火收汁，继续撒入黑胡椒，蒜盐，百里香或其他你喜欢的香料。关火，静置几分钟后就可以吃啦。
总结：整体操作简单，如果喜欢吃淡一点的，黑胡椒酱汁可以不使用。要点在于牛排一定要吸干净水分，刚入锅时锅要热，煎的过程中如果发现水多（尤其放入金针菇后）可以大火收汁一下再调回中小火。
